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第122章 狮子头！（第4页）
“狮子头的肉和肉丸子的不一样，肉丸子要细细的剁，狮子头呢要细细的切，随便剁几下就完事。”
“肉要用肋骨五花。”
林东方当年是跟着一位老师傅学的狮子头。
清炖蟹粉狮子头这道菜肥瘦比例在不同季节有不同的讲究。
冬季要惊人的七肥三瘦，夏季要六肥四瘦。
等到林东方问春秋咋整，老师傅瞪了他一眼说自己想！
林东方最后决定春秋不做这道菜！
气的老师傅拿手勺砸他。
不过最后老师傅也说了，又不是在旧时代给那群达官贵人做，现在自己做怎么舒坦怎么来，但肥肉最低不能少于四成。
林东方这次决定五五分。
火灵儿呆毛颤了颤，“师兄，你这次用了好多肥肉诶。”
林东方笑道，“等会你就知道我为什么要用这么多肥肉了。”
肉馅里加葱姜末，虾籽，蛋清，盐和淀粉。
充分搅拌，摔打上劲！
加些水搅拌进去，继续搅拌摔打上劲！
“啪！”
“啪！”
每次摔打一下，火灵儿呆毛都颤悠一下。
她想到了林东方被圣主大人锤炼的样子！
“到这种程度就差不多了。”
林东方抓起一团肉，过了很久才有一些肉掉下来。
已经充分上劲了。
然后起锅，把剁成段的排骨和切片的肉皮下锅加黄酒焯水去腥。
肉皮提前烙过洗净了。
然后另起一个砂锅，把排骨放在最底下。
“放排骨是为了让汤更香，也为了防止水太滚，最后导致狮子头破了形象。”
“原来如此！”
尽管火灵儿学不太会，但笔记记得很认真！
