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第954章 虎皮鸡爪（第2页）

“陈嫂子！”

“在这呐！”陈凤霞喊道。

“嫂子，熏豆丝的调料我都放好了，什么都不用添加，搅拌均匀就可以直接装盘。”

“泡好的粉丝捞出来，攥干水从中间断上一刀，然后把我调好的蒜蓉酱倒进粉丝里面搅拌均匀装碗。装少半碗就行，一会儿上面还要盖上羊肉片呢！”李春叮嘱道。

“好嘞，交给我们啦！”陈凤霞干脆的答应下来。

大家全都行动起来，李春捞出几只鸡端到案板上。

“冬子，小满，给我把空盘子搬过来。”

“来啦！”

交代下去之后，李春开始改刀白切鸡。

一份完美的白切鸡，鲜嫩的鸡肉占据三成，好吃的蘸料占据三成，剩下的四成全都在刀工上面。

白切鸡讲究的是皮不碎，肉不糟，肉块均匀，横切面整齐光滑，切好之后还要还原装盘，这才是一份完美的白切鸡。

这道菜对刀工要求极高，第一次上白切鸡，李春不放心别人，只能亲自操刀。

鸡脖子齐根斩掉，鸡屁股片下来，从侧面将鸡一分为二，然后切下鸡腿和鸡翅，再沿着胸口中间一分为二。

重点是，下刀不能来回拉锯，每一刀必须一气呵成，硬骨处看准了果断剁开，肋骨处肉薄软烂，要看准位置下刀用手拍刀背将骨肉震开。

其他部位看准位置稳准狠，干脆利落的下刀，将鸡肉斩成两分左右的肉片。

处理好鸡身，鸡腿和鸡脖子也是斩成同样厚度的块儿，经过切板鸭的锻炼，李春操作起来驾轻就熟速度很快。

切好的肉块再整齐码放到盘中，这才算齐活。

“当当当~”

一只只鸡在李春手中快速拆解还原装盘，一旁的杨士满都看呆了。

“卧槽！二哥你这刀法可太厉害了，比医院的大夫还要牛逼啊！早知道让郑东阳来找二哥下刀好了，何至于去医院整的烂吃歪歪的呀！”杨士满感叹道。

“唔？”

“你看到郑东阳的伤口了？”李春忙里偷闲惊讶的问道。

那里可是男人最重要的地方，也是男人的尊严，那个地方受伤本来就容易让人产生自卑心理，郑东阳也是十四五岁的小伙子了，怎么好意思让外人“观摩”呀？