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328 八宝鹌鹑（第3页）

怪哉！

猪肉至贱，贵者不肯吃，贫者不解煮，吴掌柜何以单靠猪肉便引得贵客盈门？

遂问：“看来吴掌柜烹猪亦是行家里手，较之烧朱院如何？”

欧阳修答道：“烧朱院只售炙肉，吴掌柜烹猪却不拘一格，千般花样层出不穷，以至于臣在品肴时，只顾大快朵颐，无暇分辨到底是用何种肉烹就。”

略一停顿，忽然话锋一转道：“然则，猪肉到底是至贱之肉，臣等食之无碍，恐不宜于御口。幸而吴掌柜兼擅烹制其他肉材，官家……”

赵祯当下并未置评，只在心里惋惜：倘若不能吃猪肉，岂非错失无数珍馐！

他甚至认为，太祖定下的“御膳止用羊肉”之规，殊无道理！猪肉分明更廉价，更能彰显天子节俭之德，只要烹制得当，又何必囿于陈规？

然此事涉及祖制，不宜操之过急，待用罢此宴，再同朝臣商议不迟。

张茂则最终选定亲信李宪、尚食郭庆、司膳陈俊与顾和，以及三个膳医，一行八人出得宫来，直奔吴记川饭。

赵祯所料不错，张茂则的确也想试菜。

自九月以来，无名氏屡次献肴，他却只尝得一味卤肉，冬至时官家于吴记大快朵颐，他侍奉在侧，却只能看不能吃，焉能不馋？

幸得官家仁厚，说实在的，比起金银珠宝，他更情愿官家赐自己试菜。

毕竟，钱嘛，他这些年已攒下不少，可吴记的雅间却是有钱也订不到，非市售之肴更是可遇而不可求。

……

吃午饭时，吴铭已嘱咐过孙福和李二郎，午后会有宫里的内侍前来试菜。吴记的店员此前只道是欧阳学士延请，此刻方知原是官家相邀。

这才过去几日？照此趋势，当今圣上怕不是要成吴记常客！

申时前后，孙福和李二郎见一顶顶双人轿行入巷中，立时迎出店外——二郎但得闲暇，也会帮忙接待雅间的客人，待吴记做大做强，他早晚要独自接待贵客，正好在实践中学习。

欧阳发则杵在店堂门口与左邻右舍一同围观。

昨日回家后，他才想起，他原本想问吴掌柜几时试菜来着……

这下倒好，不必问了。

既是午后试菜，吴掌柜定会为他多备一份，哪怕只有一道菜，亦足可解馋。

当第一顶轿子的轿帘掀起，孙、李二人不禁一怔。

二人原以为又是李中使和陈中使，怎料来者竟是官家身边的近侍！上回官家驾临，他俩远远见过一面。

忙迎八人进雅间落座，孙福招呼着，李二郎回厨房里通传：

“吴掌柜！张供奉来了！共八位客人！”

好家伙，真就组团来蹭吃蹭喝啊！

吴铭倒是无所谓，反正有赵祯埋单，而赵官家素来不吝赏赐，目前只消费过两次，在会员榜上已一骑绝尘，遥遥领先。

他取出瑶柱、豆腐干、玉兰片、青豆、香菇、虾米等八宝，各色食材已切成小方丁。

起油锅，将八角、花椒、小茴香煸香后捞出，入葱、姜末稍煸，将切丁的食材倒入锅中炒熟炒香，以少许的盐、酱油和料酒调味。

将八宝自颈部刀口处装入脱完骨的鹌鹑中，将之填至八成满，以免待会儿蒸制时撑破表皮。

其实八宝这个系列，起初是用鸡来做，后来考虑到鸭子的胸腔比鸡大，皮肉薄，不仅可以容纳更多配菜，而且更容易蒸熟，因此改为制作八宝鸭。