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324 水晶虾饺（第2页）

一个“来”字尚未落地，三个厨娘便已嗖一下凑至近前。

谢清欢看向桌上的各色食材，多数识得：白糖、鸡蛋、牛奶、淡奶油、炼乳，唯有那个纸盒上写有“蛋挞皮”字样的食材是头一回见。

得益于肯德基的推广，蛋挞可以说是知名度最高也最受国人喜爱的西式甜点，其在国内的销量甚至超过欧美，以至于提及西式甜点，吴铭第一个想到的就是它。

继上仙鸡块之后，再度让宋人见识见识现代的“开封菜”！

有一说一，肯德基的蛋挞非常能打，吴铭自制的比不了，尽管味道稍逊，征服宋代小娘子的胃绰绰有余。

蛋挞皮可以用现成的，许多厂商的出品，质地和口感都很不错，他毕竟不是专业的烘焙师，没必要费时费力自己开酥。

蛋挞液不同，它是这道点心的灵魂所在，预制和自制，在甜度和香味上有很大差别，非现做不可。

蛋挞液的调配非常简单，用于新手教学再合适不过。

吴铭将淡奶油、牛奶和白糖按比例倒入碗里搅拌至白糖完全融化，随后加入少许炼乳，增加奶香味。

另取一碗打蛋，分离蛋黄和蛋白，将蛋黄加入基底里，搅拌至充分混合，形成均匀的蛋液，最后过两遍筛即可。

将蛋挞皮摆在烤盘上，依次倒入调好的蛋挞液，送入烤箱中层，烤箱已提前预热。

“这两个旋钮分别对应上火和下火，上面的数字代表温度，你们应该知道温度是什么吧？”

三个厨娘齐点头。

在厨房里干了这么久，三人对现代的各种度量衡都有所了解。

“很好。这个旋钮对应烘烤时间，我们把上下火调到220度，时间调到20分钟。因为是第一次做，15分钟后最好观察一下蛋挞的上色情况，烤至表面形成焦斑即可。”

三人大感新奇。

师父（吴大哥）虽然经常推陈出新，但以往推出的新菜尚在认知范围之内，这蛋挞却是如此不同，从食材到烹制方法皆前所未见，在品尝之前，三人完全想象不出它会是何种口感和滋味。

谢清欢一边练手，一边密切关注着烤箱里的蛋挞。

起初并无丝毫变化，随着时间流逝，挞皮逐渐膨胀起酥，泛起油亮的金色光泽。挞液表面也随之鼓胀紧绷，由初始的淡黄逐渐转深，最终凝成点点焦斑。

她知道，这是糖经高温加热所致，和炒糖色的原理一样。

“叮！”

烤箱发出的清脆声响令三个厨娘的目光尽皆聚焦其上。

挞皮边缘层次分明，挞液在余热的作用下仍然高高隆起，外酥里嫩，看着格外诱人。

等蛋挞液坍缩至原样，吴铭取出烤盘，见三人目光灼灼，面露馋相，笑道：“烫，晾会儿先。”

烤了八个，取四个以盘子盛装送至店堂里，给欧阳发、李二郎和孙福尝尝鲜。由于蛋挞托不能离开中转站，吴铭只好将之取下。

欧阳发压根没走，醉翁一行离去时，吴记川饭也已闭店打烊，若非中午吃过一顿饱饭，他甚至想蹭一顿吴记的员工餐。

一如既往地教李二郎识文断字。

他正期待着今日的菜品，忽见吴掌柜掀开灶间布帘而出，立时伸长脖子朝盘中望去。