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第549章 蟹酿橙（A级）（第2页）
小刚点点头，记在了笔记上。
“蟹肉加蟹黄约150克，蟹肉一定要多于蟹黄，蟹黄多了会油的，本来也只是点睛用的。”
“然后是高汤，可以选用鸡汤，也可以选用蟹骨汤，这个更加原汁原味。”
小刚点点头，“好，记下了。”
“在用之前微火稍微处理一下，锅烧热加入油，小火煸香姜末到微黄的程度
这个时候加入蟹黄炒出红油，加蟹肉轻炒，再来一圈酒，去腥的同时，让味道能更加充分的混合在一起。”
看了好几遍制作过程，又亲自做过的李维将步骤烂熟于心。
“橙汁加高汤煮沸。”
等到沸腾的时候，
李维紧接着做了下一步动作，
“这时候加点盐和白胡椒粉调味即可，因为这道菜吃的是橙味和蟹肉的味道。”
“勾芡，放入挖好的橙盅。”
李维抽空还鼓励了一下小光，
“挖得很不错！”
因为小光确实完美的复刻了李维刚才挖的橙皮，非常好。
。。。
“将馅料填回橙皮里面，盖上原本的盖子。”这个步骤李维让小刚参与进来了。
“填到八分饱就可以了。”
“等到水沸腾，然后就可以上锅蒸了，这道菜的火候是最重要的，蒸久了的话会发苦。”
李维刚才就是这样翻车的。
他的火候只过了一点点，就能够吃到陈皮带来的苦涩味，影响了整道菜的风味。
“最重要的一步来了。”
李维先和小刚一起将全部的蟹酿橙给取了出来，又在橙盖边淋几滴香雪酒。
“再盖回焖10秒，让酒香渗入进去。”
李维在心中默数了一下，然后揭开了盖子，赫然出现在眼前的便是。。。
蟹酿橙（A级）
李维一共做了八个。
