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第66章 水煮鱼（第2页）

而林晓染则是吩咐厨娘去镇上买一条大黑鱼回来。

做水煮鱼黑鱼草鱼和鲢鱼都可以，但林晓染觉得黑鱼做出来的最好吃。

一个时辰后，厨娘买了一条六七斤重的大黑鱼回来。

宰杀去鳞去鳃去内脏的活不用林晓染亲自动手，自有厨娘来完成。

将宰杀好的黑鱼清洗干净，然后用七十度的热水将鱼的两面烫一下。

切记水温不可超过七十度。

将烫好的鱼表面的黏液和表皮的黑膜刮掉，这个黑膜土腥味特别重，一定要去掉。

刮好后将鱼清洗干净，然后将鱼头切下，贴着大骨将两面的鱼肉片下来。

然后把贴骨血去掉，将鱼骨剁成小块，鱼头也剁成小块，放入清水中浸泡。

然后把鱼肉上的鱼骨片下来就开始片鱼片。

鱼片要薄厚均匀，将片好的鱼片放入冷水中浸泡十分钟。

这边的鱼骨就泡好了，用清水将泡好的鱼骨多冲洗几遍，将血水洗净。

鱼片泡好后同样用清水反复冲洗，将血水洗净鱼片变得洁白就可以了。

将鱼片攥干水分放入大碗中，然后给鱼片上浆。

碗里打入一个鸡蛋清打散，放入一大勺土豆淀粉，调和均匀，如果调不开，可以少加一点清水。

将面糊调成细腻均匀没有面疙瘩的酸奶状就可以了。

将鱼片里放入一些食盐，先把鱼片抓出粘性，然后分两次下入蛋清糊，抓匀。

这样鱼片上浆就上好了。

然后起锅烧热，放入一大块猪油，猪油化开后，将鱼骨和鱼头放入煸炒，同时放入几块葱姜去腥。

鱼骨煎至两面金黄后加入足量的开水，注意这里一定要加开水，这样冲出来的鱼汤才能颜色奶白。

水开打去浮沫，大火煮制五分钟。

另起锅烧水，水开后放入半勺食盐，将准备好的黄豆芽和木耳焯水。

豆芽木耳焯至断生后捞出来沥水。