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第1271章 鳝片腰花面（第2页）

林东方摸出两个猪腰子说道，“那行，我给你的鳝丝面升级一下，鳝丝腰花面。”

本来黄鳝就是很补的，加上腰花更是补上加补！

雄风满面红光的搓搓手，这下回去和夫人可真要小别胜新婚了。

林东方把处理好的鳝鱼肉扔进油锅里略略一炸，又把腰花在开水里过了一下。

“过油和过水时间都不能长，特别是腰花，过了开水之后直接放进冰水里，不然就太绵软不好吃了。”

“这碗面不讲究汤底，只讲究一个火候和新鲜。”

“最好的腰花和鳝鱼用最猛的火炒出来，浓油赤酱淋在面条上，这就是炒浇头。”

林东方切了一把韭菜，又准备好姜蒜末。

一口炒锅，下面猛火正旺。

边上的开水锅里，碱水细面正在翻滚。

周围人都小心仔细的开始记录，生怕错过每一个细节。

“这面条熟得快，捞出来之后就得淋浇头，不然就坨了。”

“这可是快炒的火候菜…”

林东方手勺轻敲锅边，像是宗门清晨时分的钟鸣，让所有人都安静下来。

手勺里的猪油落在锅里，迅速化开。

“姜蒜末爆香后下入鳝鱼肉，喜欢吃圆葱的可以在刚刚加些圆葱丝，我这等下要加韭菜，就没加圆葱。”

“鳝鱼肉扒拉个十来下，锅里温度再次上来后，转圈淋上酱油。”

“一定要先下酱油后添水，这样酱油的香味才能最大程度的激发出来，等下的汤汁也更厚重。”

“再来一勺水，免得酱油被烹过头出现苦味儿。”

“水加好了后，加入适量胡椒粉，这道浇头的辣和胡辣汤一样，全靠胡椒粉来找。”

“搅匀后下入腰花。”

眼看着腰花在酱红色的汤水里越发卷曲，还挂上了最诱人的厚重颜色。

“全程大火，等锅里汤水下去快大半个手勺后，就准备出锅了。”

林东方转身从开水锅里捞出面条，这面条不是做热干面的碱水面，它的碱很少，只提供劲道口感，故此不用过水投去碱味。

顺手往鳝鱼腰花锅里撒了一把韭菜。

“出锅！”

比热气腾腾的面条更激烈的是浇头出锅时候那‘滋滋啦啦’的声音。

这是锅气的声音。

滚汤的锅边把浇头里的汤汁加热到了极致，也进一步收走了更多的水汽，让浇头的味道更集中。

莹白中带着些许微黄的碱水面条瞬间被浇头染成酱红色。