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第858章 温拌腰丝（第2页）

真正看功夫的还是腰子。

“我打算用最难的一道菜来认真对待一下这孽龙腰子。”

林东方架起直播，“今天做温拌腰丝！”

“师兄你上次做扣三丝的时候就说这温拌腰丝的难度也很大，今天终于要见到了。”

龙舞端着小酥肉凑了过来，这次的酥肉里加了点葱花，吃起来葱香十足，倒是别有一番风味。

“是啊，腰子软嫩，最难就是切片，切丝倒是还好。”

林东方把孽龙腰子从中间切开，还真有点腰骚子，但是并没有猪腰子的那种怪味。

半神干净的嘞。

腰骚子也不能扔，回头拿去炼丹峰炼丹还能卖不少钱。

“腰子切片的妙招一是刀上抹水，二就是刀要足够锋利，腰子不像豆腐一切就下去了，它比肉嫩，但又有肉的组织性，切起来考验耐心和果断。”

林东方收敛了一下心情，凝神横刀片了一刀，一张薄薄的腰子片就落了下来。

一刀快过一刀，很快腰子片就切好了。

“切丝就简单了，不过要记得是直刀落下去，而不是推拉刀，这一点和扣三丝一样。”

“嗒嗒嗒…”

菜刀抬起落下，转眼间一整个腰子就成了案板上堆成小山的腰子丝。

“嘶嘶…”

看直播的古族们都觉得腰子隐隐作痛。

随着铜镜上飘过不少关于腰子美味和功效的介绍，又有不少驴类牛类羊类精怪下定了投奔仙盟的决心。

“腰丝加老酒、胡椒粉、老醋腌制，然后咱们再扣点核桃仁，用干核桃的话可以油炸一下更酥香，新核桃则需要汆水去掉一些生涩味。”

林东方这里选用的是新核桃，因为他做腰丝习惯加辣椒油，如果用过油的干核桃吃起来有点腻。

绿色的配菜选用的是莴笋，切丝后和核桃仁一同汆水，过冷备用。

“烫腰子的水也是有讲究的，寻常腰子异味重，煮烫腰子的水里可以加姜片八角干辣椒麻椒粒来增加一些料香，这也可以让腰丝的味道更加复合，更好吃一些。”

“水烧开不急着下腰丝，煮一煮让料香出来，等开水的颜色稍微有些变化有汤料色了，捞出这些香料再把腰丝放入，烫腰丝的时间不宜过长，但也要看腰丝的粗细，不把握的话可以捞出一根弄断，断口没有红色就说明熟透了。”